买一瓶好蜂蜜真的那么难吗?附鉴别方法

2018年4月11日17:12:08 发表评论 16 views
  买一瓶好蜂蜜这的这么难吗科普全面的蜂蜜知识,内容较长,绝对管用,
  结论:买一瓶好蜂蜜真的很难,很难。
  一直想扒一篇科普的文章,却不知道什么题材好,走一圈超市,于是今天今天来黑一下蜂蜜吧。你不知道,市面只有不足2%的高质量成熟蜜,那么98%的是什么?
  【假蜂蜜
  简单的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去,在先进仪器的加入下,80%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真,在气味和口感上也有不错的相似度,普通消费者想要鉴定出来难度很高。
  通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜,业内人士好判断,普通消费者基本判断不了。
  在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜,如果鉴定不仔细,连蜂农都有可能骗过,造假已经到了丧心病狂的地步。
  假蜂蜜有多少市场份额呢?这是没法统计的,业内人士大多认为在四分之一左右。
  注:鉴定假蜂蜜的土方法(诸如拉丝法、浸纸法)早已被登峰造极的造假技术秒成渣渣了,切勿迷信
  完全可以以假乱真的假蜂蜜,从外表难于辨认。(蜂蜜鉴别在后面)
  【水蜜
  为了大幅度提供蜂蜜产量,在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜
  营养成分严重缺失且极不稳定,喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。
  相关部门并没有明令禁止水蜜,水蜜的销售是合法的,所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。
  因为水蜜的含水量比较高,无法通过国家标准,所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分,超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分,可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……
  蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数,波美度越高则含水量越低,别以为波美度越高蜂蜜就越好,毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准,遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……
  水汪汪的格子里面是什么?是水蜜。
  【成熟蜜】
  首先,我国没有明文规定成熟蜜的标准,“成熟蜜”属于行话,是在业内被认可的一个标准。
  蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的,当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时,会对蜂蜜进行“封盖”,所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。
  在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。如果在一个温度较低比较潮湿的环境,超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质,那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。如果在一个温度较高比较干燥的环境,含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质,那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜,封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。
  为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢?因为商品蜜是要卖到全国各地的,在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其它地方也不会发酵变质,所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。
  蜜蜂已经封盖好的,这样的可以摇蜜了。
  【优质成熟蜜
  大多数的成熟蜜都是好蜜,但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。
  如果蜜源地附近有个排污工厂,产出的蜂蜜可能含有有害物质。
  如果蜜源是农作物,那么就可能有施肥、喷洒农药等情况,进而导致在蜂蜜中形成残留。所以油菜花蜂蜜之所以廉价,不只是因为油菜花多好采蜜,还因为油菜花是农作物。
  海拔高、日照充足、森林覆盖率高、无任何污染源、有稀有蜜源花朵,这算是顶级蜜源地了,这种地方产出的成熟蜜足以傲视群雄。

 

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